Les aromatiques, du jardin à l’assiette

Les plantes aromatiques sont jolies, sentent bon et proposent une palette de saveurs à utiliser toute l’année en cuisine. Et leur culture est très facile ! En pots, elles prennent place sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre. Sur la terrasse ou en pleine terre, elles peuvent être plantées en bordure de vos bacs ou de vos parterres. Fraîches ou séchées, les plantes aromatiques conservent leurs vertus et sont excellentes pour la santé.

Fraises à la menthe, tomates au basilic, omelette à l’estragon ou encore pommes de terre à la crème de ciboulette, vous pouvez concocter mille et une recettes avec les plantes aromatiques ! Leurs saveurs naturelles rehaussent tous les plats, qu’ils soient salés ou sucrés.

Quelques bonnes raisons de consommer des plantes aromatiques

Tout d’abord, les plantes aromatiques sont très peu caloriques, ce qui en fait des alliées de choix lorsque vous surveillez votre tour de taille tout en ne reniant pas votre côté « gourmet ». En outre, leur fort pouvoir aromatique permet également de limiter votre consommation de sel.

Par ailleurs, elles contiennent de la vitamine K, essentielle à la coagulation du sang, et qui aide aussi le calcium à se fixer sur les os.

De plus, elles sont extrêmement riches en chlorophylle, une substance antioxydante indispensable pour lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et du développement de nombreuses maladies dites de civilisation.

Enfin, la grande majorité des plantes aromatiques ont des vertus digestives et détoxifiantes très bénéfiques pour l’organisme.

Trois mélanges très populaires en cuisine

La cuisine française utilise traditionnellement trois sortes de mélanges d’aromatiques, mais vous pouvez innover et imaginer d’autres mariages savoureux.

• Les fines herbes relèvent les salades et les omelettes. Il s’agit d’un mélange de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette. Fraîches, elles sont ciselées et utilisées en fin de cuisson (quand cuisson il y a) afin de ne pas être dénaturées.
• Le bouquet garni libère les parfums du thym, du laurier et du romarin dans les sauces et les ragoûts. Selon vos préférences, vous pouvez y ajouter de la sauge, du céleri ou de la sarriette.
• Les herbes de Provence sont, quant à elles, composées de plantes aromatiques méditerranéennes, telles que le thym, la marjolaine, le romarin, la sarriette et l’origan. Elles ensoleillent légumes et poissons grillés.

Pour bien les conserver

Pour utiliser toute l’année ces plantes aromatiques, effectuez quelques récoltes qui seront destinées à la conservation.

Thym, sauge, romarin ou laurier seront séchés en bouquets, tête en bas, dans un endroit sec, bien aéré et à l’abri du soleil direct. Pour éviter que la poussière ne se dépose dessus, entourez-les de sacs en papier. Quand les bouquets sont secs, ils peuvent être conservés dans des boîtes en fer bien fermées. Les épis de lavande se conservent aussi très bien de cette façon et viendront embaumer les armoires.

Les plantes aromatiques tendres seront, quant à elles, lavées et séchées délicatement dans un torchon. Selon le type de plantes, deux méthodes de conservation peuvent être utilisées :

• Le séchage est idéal pour composer des bouquets garnis à utiliser tels quels dans les ragoûts et autres plats mijotés. Sécher les bonnes herbes permet également d’en avoir toujours à portée de la main dans la cuisine. Hachez les herbes une fois séchées avant de les mettre dans des boîtes hermétiques et opaques.
• La congélation est le moyen le plus sûr de retrouver les saveurs intactes en plein hiver. Hachez ou ciselez les herbes et remplissez-en de petits sacs de congélation. Chassez bien l’air avant de refermer les sacs et indiquez la date sur chacun d’eux. En été, vous pouvez aussi surprendre vos amis avec des glaçons aromatiques réalisés à l’aide de feuilles hachées de menthe, de coriandre ou de mélisse. Ils parfumeront ainsi agréablement vos boissons.

******************

Vous avez envie de faire un bilan de vitalité et le point sur votre hygiène de vie en général ?

Contactez-moi pour un rendez-vous en vous rendant sur la page Contact.

A NOTER : Les consultations peuvent être effectuées par Skype ou par téléphone avec envoi du protocole d’accompagnement par e-mail, si vous ne souhaitez pas une rencontre physique dans le contexte actuel.